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锦州特色烧烤培训


一、风味烧烤技术 
【课程介绍】

本专业完全针对市场,通过酱料、腌料的变化以及烧烤设备、工具的使用,可以覆盖全部食材,并达到全面适合各地大排档、烧烤店的需求。产品精而不乱,款款热卖,是烧烤店经营者的首选课程。】
 
【核心内容】
基础酱料:独家烤肉酱、腌肉粉的核心配方和制作要求
烤肉串:羊肉串(梅花针、铁签、竹签、红柳)、牛肉串、鸡肉串、鸭胸肉、羊宝、肉筋、板筋、腰子、麻辣凤爪、鸡心、鸡胗、骨肉相连、鸡皮、鸡脆骨、亲亲肠、培根卷
烤鸡翅:奥尔良味、蒜香味、蜜汁香、BT味
烤素菜:茄子、尖椒、土豆片、韭菜、大蒜、香菇、千张、素鸡、豆干、西兰花、平菇、豆角、面筋、年糕
烤海鲜:生蚝、扇贝、白虾、鱿鱼、小黄鱼、鲫鱼
锡纸烤:锡纸花甲粉、锡纸金针菇、锡纸蒜香虾
其它:烤馒头片、烤面包片、烤玉米、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、炒方便面
 
【核心技术】
1、课程分为刷酱烤和腌制烤两种。
2、锦州烧烤酱核心配方和制作
3、锦州烧烤撒料、万能料油的配方和制作
4、烤肉腌料的核心配方和制作
5、烤蔬菜酱料的核心配方和制作
6、蘸料、蘸粉的核心配方和制作
7、食材选购要求和初步加工技术。
8、烧烤设备的相关知识(无烟烧烤、电烤、炭火烤)
9、烧烤手法反复练习,确保烤串保熟、保嫩、保快。
 
二、精品烧烤
【培训内容】

阿拉伯烤大串
麻辣小龙虾
炒田螺
烤猪蹄(香辣味)
烤羊棒
 
【核心技术】
1、烤肉酱料的独立配方和制作技术
2、碳烤猪蹄的全套核心制作工艺
3、麻辣龙虾核心酱料的配方和炒制技术
4、反复练习烧烤手法,烧烤店运营技巧。
 
【课程亮点】
1、特别加入了碳烤猪蹄和麻辣小龙虾产品,可增加烧烤店的生意。
2、增加红柳烤串,满足了吃大串人群的需求。


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